Controla la rentabilidad real de cada plato de tu carta. Introduce los ingredientes, mermas de cocina y raciones para calcular el PVP recomendado con 10% de IVA y evitar pérdidas.
Ficha técnica y cálculo de raciones
| Ingrediente | Peso neto (kg/ud) | Merma % | Precio (€/kg) | Coste |
|---|
Por qué el escandallo define el éxito de un restaurante
No es lo mismo 1 kg de solomillo sucio que 750g de carne limpia. La calculadora computa el factor de merma para no perder dinero en la cocción.
Fija precios de venta al público acordes al ratio de coste de materia prima recomendado por los mejores consultores gastronómicos de España.
Al integrar con Atlyo Restaurantes, cada venta en TPV descuenta automáticamente los gramos de ingredientes de tu inventario central.
Corto, con el nombre del cliente, la fecha y la hora, y una acción clara para responder. Evita párrafos largos y escribe como lo harías tú, no como un comunicado. Las variables como el nombre, la fecha, la hora o la empresa se sustituyen por los datos reales de cada cita.
Los recordatorios y confirmaciones de una cita que el cliente ha reservado son mensajes de servicio. Las promociones y los mensajes de reactivación son comunicaciones comerciales: requieren que el cliente haya aceptado recibirlas y deben incluir una forma sencilla de darse de baja. Consúltalo con tu asesor.
Para escribir primero a un cliente fuera de la ventana de 24 horas desde su último mensaje, WhatsApp Business exige usar plantillas que Meta ha aprobado antes. Atlyo te permite gestionarlas desde la propia aplicación y enviarlas de forma automática.
Fíjate en cuántos clientes responden a cada recordatorio y en cuántas citas se siguen perdiendo. Prueba textos distintos, cambia la hora del envío y, si usas Atlyo, deja que el recordatorio salga solo desde la agenda, con el nombre y la hora de cada cita ya rellenos.
Un mensaje pobre dice solo que hay una cita. Uno bueno incluye quién escribe, a quién, cuándo y qué hacer.
Un recordatorio solo sirve si alguien lee las respuestas. Decide quién las revisa, actualiza la agenda cuando un cliente cancela y, si queda un hueco, ofrécelo a quien esté en lista de espera. Si el cliente no responde, valora una llamada rápida en las citas más importantes.
Dudas habituales
El rango habitual en restauración se sitúa entre el 28 % y el 32 % del PVP sin IVA. En la calculadora eliges tu food cost objetivo (15-50 %) y calcula el PVP necesario para cada ración.
La merma es el porcentaje de peso que se pierde al limpiar, pelar o cocinar un ingrediente. Se aplica sobre el peso bruto: para servir 1 kg neto con un 15 % de merma hay que comprar 1 kg ÷ 0,85 = 1,176 kg, y ese bruto es el que se paga.
Atlyo Restaurantes reúne TPV, comandas, carta e inventario en un solo sitio. Esta calculadora te da la ficha técnica del plato; puedes probar Atlyo 7 días gratis para llevar tu carta y tu inventario al TPV.
TPV para comandas, gestión de mesas, escandallos y facturación VeriFactu en una sola app.
Introduce el enlace a tu carta online o sube tu PDF y descarga al instante tu código QR listo para imprimir en manteles y peanas.
Escanea o sube una factura para validar la URL de la AEAT, integridad de datos y cumplimiento del Reglamento VeriFactu sin enviar tus datos a ningún servidor.
Describe el trabajo en lenguaje natural y obtén un presupuesto completo con partidas realistas, unidades de medida, cálculo de IVA/IRPF y exportación en PDF.
